Chắt rượu qua bình lọc rượu chính là đi đúng tiến trình cho rượu thông khí. Và khi qua bình lọc rượu lớn hơn, rộng rãi hơn thì rượu sẽ “thở” một cách thoải mái hơn. Nói cách khác, mở nắp chai rượu, rót rượu, lọc rượu là cách làm cho rượu được thoáng hơn. Nhờ thoáng mà mùi gắt của rượu sẽ giảm, hương vị rượu do đó sẽ gia tăng khi gặp không khí bên ngoài.
Rượu càng có nhiều nồng độ cồn và rượu càng non thì càng cần nhiều giờ hơn để cho rượu được thoáng. Chẳng hạn, một chai rượu McLaren Vale loại Shiraz mà còn non thì cần 4 tiếng đồng hồ để cho rượu thoáng, trong khi đó một chai Coonawarra loại Shiraz già 20 tuổi...
NGHỀ CHƠI CŨNG LẮM CÔNG PHU... Nếu Thụy Văn tôi có thì giờ thì chắc chắn sẽ đi học vài khóa wine education ở trường TAFE hay những khóa học đặc biệt khác để hiểu biết thêm về rượu nho hầu mua vui cho bạn đọc. Nhưng trong tiến trình “tự học” về rượu nho, Thụy Văn tôi cũng học được một số bài học, qua sách báo và nhất là kinh nghiệm thực tế.
Những người gọi là sành rượu thì ưa chi li khi uống rượu, không phải chỉ chú trọng về phẩm chất của rượu, mà còn cả về hình thể của cái ly.
Một số người này cho rằng uống rượu nào phải chọn ly cho loại rượu đó, chẳng hạn uống rượu pinot thì cần có ly làm riêng để uống với pinot và người uống rượu riesling thì sẽ cảm thấy rượu ngon hơn với ly chế tạo riêng để uống với rượu riesling.
Nếu bạn là người không sành rượu, không có cả bạn bè có kiến thức rượu để hỏi, và cũng không có cơ hội để hỏi người bán rượu chai nào nên cất, chai nào cần uống ngay, thì lời khuyên của Thụy Văn tôi là bạn nên coi ở cái nhãn dán trên chai rượu. Có chai rượu đề uống lúc này (young) cũng được mà cất lâu thì sẽ ngon hơn. Có chai ghi càng cất lâu càng ngon mà không đề rõ năm. Có chai ghi rõ là nên cất 5 năm hay 10 năm, hoặc lâu hơn nữa thì tuyệt cú mèo.
Trồng người phải mất 100 năm, trồng cây phải mất 10 năm, còn cất trữ rượu- theo Thụy Văn nghĩ- cũng phải tính chuyện 5 năm. Một chai rượu loại $15 cất trong vòng 5 năm sau là có thể đạt đến hương vị gọi là ngon, tương đối đủ ngấu (ageing), đủ già (aged wine) để có thể thưởng thức ngang hàng với những chai ba, bốn chục bạc trở lên.
Cất trữ rượu (cellaring) có thể đã trở thành vấn đề vì trước hết không phải nhà nào ở Úc cũng có khả năng có cái hầm rượu (cellar). Nhiều nhà nền đúc bằng bê-tông nên không có cả cái sàn thấp để người ta có thể quẳng vào những chai rượu muốn cất trữ như những căn nhà sàn gỗ.
Viên kim cương một cà- rá nước A hoặc B hôm nay có thể $20,000 mà biết đâu 10 năm sau trở thành ba, bốn chục ngàn đô la không chừng. Bà vợ bạn Thụy Văn chê cánh đàn ông không biết gì về trang sức và đầu tư nên cứ gặp bà nào thích hột xoàn thì chỉ việc phê ngay là dân nhà quê, thích khoe của, chứ thật ra mấy ông mới là dân nhà quê, cù lần lửa. Bà chơi hột xoàn thì ông chơi rượu. Ông bạn của Thụy Văn bèn sưu tầm rượu, rượu Pháp loại XO trở lên. Ông cũng lý luận với bà vợ rằng ông mua rượu để trưng cho đẹp nhà đẹp cửa như người ta treo tranh, lại thêm phần sang trọng như các bà mang hột xoàn.
Người sành rượu sẽ nhận ra được cả hai loại mùi aroma và mùi bouquet ở các loại nho như Cabernet Sauvignon hay Riesling... Khi rượu để lâu với thời gian, mùi bouquet sẽ trở nên dịu hơn, các mùi hương của rượu sẽ pha trộn, hòa hợp với nhau. Nhưng nếu để quá lâu thì rượu sẽ trở nên tẻ nhạt, mất phẩm chất và sẽ có nguy cơ là chỉ còn một mùi vị mà thôi. Rượu để quá lâu sẽ bị đục và có thể có mùi chua hay sẽ bị chua như... dấm.
Muốn đi thử rượu, bạn có thể chờ những dịp có tiệm khai trương hay những dịp đặc biệt mà người ta sẽ cho bạn thử hàng chục hoặc thậm chí cả trăm thứ rượu. Một vài tiệm rượu cũng thường bày vài chai rượu trên bàn để khách hàng thử (bằng ly nhựa nhỏ) khi muốn quảng cáo một vài loại rượu mới ra, thường là rượu giá bình dân, tối đa mười mấy đô.
